Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με φέτα και σάλτσα και επικάλυψη τυριού

Ένα οικονομικό και νόστιμο πιάτο
ΥΛΙΚΑ:(Μέχρι για 8 άτομα)

4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση κατα μήκος
200 γρ. φέτα σε μικρά κομματάκια
300 γρ. κασέρι ή γραβιέρα (σε φέτες)
6-8 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλείφουμε με ένα πινέλο με λάδι και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.Παράλληλα σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τη ντομάτα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.Βγάζουμε τις μελιτζάνες απο τον φούρνο και μ'ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγη ψίχα απο κάθε κομμάτι μελιτζάνας και τη προσθέτουμε στη σάλτσα μαζί με τη φέτα.Τα ανακατεύουμε λίγο να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μοιράζουμε τη σάλτσα στις μελιτζάνες(Αν περισσέψει σάλτσα τη ρίχνουμε γύρω απο τις μελιτζάνες).Καλύπτουμε τη σάλτσα με τις φέτες του κίτρινου τυριού και ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.Σερβίρετε ζεστό!

ΠΗΓΗ:Τρερούλας